固始皮丝

固始制作皮丝的历史已有数百年，相传是明朝末年古蓼城“满堂春”菜馆的掌柜创制。在清咸丰年间成为贡品，并名扬京师、天津、济南等地。在美国华人社区，也有数家餐馆视此为珍品，烹调美味，享负盛名。

固始皮丝选用新鲜洁净肉皮，经过清洗、净皮、煮皮、冷却、片皮、切丝、晾干等多道工艺加工而成，因细如粉丝，得名“皮丝”。

固始皮丝含有蛋白质和多种维生素，是美容养颜的佳品，在烹饪前须经油炸、碱煮、浸泡、清洗、沥水等环节，将干品涨发成松软的湿品，可做“桂花皮丝”、“肉松皮丝”、“凉拌皮丝”、“皮丝圆子”等名菜。

近年来，随着经济社会的发展，市场对于皮丝的需求量不断增加，皮丝的制作工艺也有了很大的改变。

伴随着固始人外出务工创业的步伐，固始皮丝的名气传遍了全国各地，如今已成为了固始县的一大品牌。