固始熯鹅块与固始皮丝一样远近驰名，且其历史比固始皮丝还要悠久，《隋本纪》等多部历史、文学作品中多次可见固始鹅之名，可见固始熯鹅块作为美食，名气之大由来已久。
熯鹅块选成年白鹅，屠宰洗净后整只放入锅内，加清水煮熟，出锅挂起晾凉备用。鹅汤加盐、姜丝、干辣椒、葱蒜等佐料煮沸，将煮熟晾凉后的鹅剁小块，浇入加工后的鹅汤即成，咸香微辣，鲜美可口，回味无穷。
近年来，伴随着固始人外出务工创业的步伐，固始熯鹅块、鹅块火锅店开到全国各地，成为固始县的一大品牌，也提升了固始在全国的知名度和影响力。
