固始甲鱼是固始县的地方特色品种，其体色润泽，胶质丰富，裙边厚实富有弹性，伸展平直，宽度达甲鱼自身宽度的1/3以上，富含人体所必需的氨基酸、谷氨酸、硒、锌、动物胶等，且含量均高于其它鳖类。近年来，固始通过“公司＋合作社＋农户”的运作模式，开发本地水域资源，有效提高了固始甲鱼的产品质量。2006年，固始甲鱼被农业部认定为无公害农产品，2010年被评为中国十大名鳖。
